일본 사케(니혼슈)와 한국 청주(약주,정종)의 차이점은?

사케와 청주는 같은거 아닌가요?
뭐가 다른거죠???

 

여지껏 사케와 청주는 같은거로 생각하고 살아왔던 1인으로써
갑자기 궁금증이 생겨 찾아본 결과 다르다는 것을 알아내었습니다..

사케와 청주는 일본과 한국을 대표하는 전통 주류로,
비슷해 보이지만 제조법, 맛, 역사적 배경에서 차이가 있습니다.
두 술의 차이를 이해하면 음식과의 페어링과 자신의 기호에 맞는 주류 선택에 도움이 됩니다.
이번 포스팅에서는 일본 사케와 한국 청주의 주요 차이점을 알기 쉽게 비교해 보겠습니다.

 

 

1. 사케와 청주의 정의와 역사적 배경

 

"일본 사케"

- 사케는 일본의 전통 쌀 발효주로서 쌀, 물, 누룩을 주원료로 하여 양조한 술입니다. 일본에서는 사케를 일컬어 ‘니혼슈(日本酒)’라고 부르며, 천 년 이상 된 역사를 지니고 있습니다.
- 일본 사케는 다양한 종류와 등급으로 나뉘며, 쌀을 깎아내는 정도에 따라 다이긴조, 긴조, 준마이 등으로 나뉩니다. 이로 인해 각각의 사케는 섬세한 향과 부드러운 맛의 차이를 가지고 있습니다.

"한국 청주"

- 청주는 한국의 전통 쌀 발효주로, 쌀, 물, 누룩을 사용하여 빚은 술입니다. 청주는 맑고 투명한 색을 가지고 있어 ‘맑을 청(淸)’ 자를 써서 ‘청주(淸酒)’로 불립니다.
- 한국 청주는 고려와 조선시대에 귀한 술로 여겨졌으며, 주로 제사와 큰 행사에 쓰였습니다. 특히, 한국 청주는 한식과의 페어링에 좋은 술로 평가됩니다.

2. 사케와 청주의 제조법 차이

 

일본 사케의 제조법

- 고지누룩 사용: 일본 사케는 고지누룩(고지균)을 사용해 쌀의 전분을 당으로 변환하고, 이 당을 발효시키는 과정을 거칩니다. 고지균은 쌀의 전분을 효율적으로 당화시키며, 이를 통해 복합적인 향과 맛을 형성합니다.
- 병행 복발효: 일본 사케는 쌀의 당화와 알코올 발효가 동시에 진행되는 병행 복발효 방식을 사용합니다. 이 방식은 일본 사케 특유의 부드러운 맛과 향을 내는 데 중요한 역할을 합니다.
- 숙성: 일본 사케는 숙성을 거쳐 맛을 더욱 깊고 섬세하게 합니다. 다이긴조, 긴조 등 고급 사케는 숙성 과정에서 풍부한 과일 향과 꽃 향이 더해집니다.

한국 청주의 제조법

- 누룩 사용: 한국 청주는 전통 누룩을 사용합니다. 전통 누룩은 밀, 쌀, 보리 등으로 만들어지며, 고지균 외에도 다양한 미생물이 포함되어 있어 복합적인 발효 과정을 거칩니다.
- 단발효 방식: 청주는 쌀의 당화와 발효가 연속적이지 않고, 단발효 방식으로 진행됩니다. 일본 사케와는 달리 당화와 발효가 분리되어 있어 맛이 깔끔하면서도 단순합니다.
- 짧은 숙성 기간: 청주는 보통 단기간에 발효와 숙성을 마쳐 신선한 맛을 유지합니다. 이는 한국 음식과의 궁합이 좋으며, 깔끔하고 시원한 맛을 느낄 수 있는 특징을 가집니다.

 

3. 맛과 향의 차이

 

일본 사케의 맛과 향

- 일본 사케는 과일 향과 은은한 꽃 향이 돋보입니다. 특히, 다이긴조나 긴조 같은 고급 사케는 복합적인 향과 부드러운 단맛을 자랑합니다.
- 일본 사케는 입안에서 부드럽게 퍼지는 느낌과 청량감을 주며, 종류에 따라 다양한 풍미와 깊이를 느낄 수 있습니다.

한국 청주의 맛과 향

- 청주는 깔끔하고 단순한 맛이 특징이며, 전통 누룩이 주는 고소한 곡물 향이 은은하게 느껴집니다. 이는 한국 전통 음식과의 페어링에 최적화된 맛을 제공합니다.
- 청주는 사케보다 비교적 가벼운 향과 맛을 가지며, 담백하면서도 시원한 느낌이 강합니다. 이는 특히 한국의 매운 음식이나 간이 강한 요리와 잘 어울립니다.

 

4. 알코올 도수와 음용 방법의 차이

 

일본 사케

- 도수: 보통 15%~20% 정도로 와인과 비슷하거나 약간 높은 수준입니다.
- 음용 방법: 사케는 종류에 따라 차게, 실온에서, 또는 따뜻하게 데워서 마십니다. 다이긴조와 같은 고급 사케는 차갑게 즐기며, 준마이 계열은 따뜻하게 데워 마시기도 합니다.
- 페어링: 사케는 해산물, 스시, 사시미, 그리고 고급 요리와 잘 어울리며, 은은한 향과 맛이 다양한 요리와 조화를 이룹니다.

한국 청주

- 도수: 보통 13%~16%로 사케보다 약간 낮은 편입니다.
- 음용 방법: 청주는 주로 차갑게 마시는 것이 일반적이며, 실온에서 마시기도 합니다.
- 페어링: 청주는 한식 요리와 궁합이 좋습니다. 특히 간장 양념을 사용한 한식, 매운 음식과도 잘 어울리며, 담백한 맛이 특징입니다.

 

5. 사케와 청주의 종류 비교

 

일본 사케의 종류

- 다이긴조 사케: 50% 이상 쌀을 깎아내어 제조된 고급 사케로, 과일 향이 강하고 입안에서 부드럽게 퍼집니다.
- 준마이 사케: 쌀, 물, 누룩만을 사용하여 만든 순수한 사케로, 쌀 본연의 맛과 깊은 풍미를 느낄 수 있습니다.
- 긴조 사케: 약간의 알코올이 첨가되며, 60% 이상 깎아내는 정미 과정을 거쳐 깔끔하고 상쾌한 맛이 특징입니다.

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한국 청주의 종류

- 약주: 청주의 한 종류로, 제사 등에 사용되는 전통 술입니다. 깔끔하고 은은한 단맛이 특징이며, 다양한 향을 느낄 수 있습니다.
- 막걸리와 비교: 막걸리와 달리 청주는 맑고 투명한 술입니다. 막걸리는 탁주로, 걸러내지 않은 곡물 입자가 포함되어 있어 두 주류는 맛과 텍스처에서 큰 차이를 보입니다.

 

 일본 사케와 한국 청주는 각자의 전통과 문화를 담고 있는 주류로,
서로 다른 매력을 가지고 있습니다.

술을 좋아하는 여러분들이라면 술에 어울리는 음식들과 함께 다양하게 즐기시길 바랍니다 !